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    人能夠辨識和記得近5000種氣味,據說,訓練有素的香水品評師甚至能分辨上萬種氣味。在有氣味刺激時,人們回想起10歲以前發生的事兒的數量,是沒有氣
    味時的兩倍多。人們接受氣味的原理類似于生物化學領域酶學中的鎖鑰原理,說起來十分形象,就是把氣體看做一把鑰匙,而我們嗅覺系統中接受氣體的部位就是一把鎖。不同的鑰匙來開啟不同的鎖。
    為什么嗅覺如此強大?
          科學家通過研究大腦結構,發現嗅覺信息是通過與其它感官不同的路徑輸入大腦的。
    大多數感官信息必須先通過丘腦(thalamus),然后才進入大腦的各個專門區域。
          然而對于氣味來說,嗅覺信息實際上首先經過大腦中的嗅覺記憶和處理區域。也就
    是說,我們在意識到自己所聞的氣味是什么之前,大腦就已經在處理有關這種味道的含
    義和記憶了。
           嗅皮質是大腦的嗅覺中心,與它聯系密切的還有另外兩個區域,即邊 緣系統
    (limbic system)和杏仁核(amygdala),這兩個區域對記憶形成以及取回過程中涉及的
    情感因素,有著重要的作用。

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        嗅覺器官既是人的頭號感覺器官,也是最早形成的器官。它與大腦的關系比我們想得還要親密。因為大腦中掌管思維的那部分在進化過程中正是從掌管嗅覺的腦區發展出來的。甚至可以推斷,正是嗅覺刺激了最早的原始魚類的進化,使它嗅覺神經束上的一小塊嗅覺組

    織進化為大腦。來自嗅覺神經球的信息通過神經沖動傳導到邊緣系統,也就是說,氣味刺

    激與記憶材料有非常緊密的連結,氣味的刺激可以提高邊緣系統的興奮程度,從而提高記憶

    效果。

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